Huevos con crema de atún

ELABORACIÓN:

Hervir los huevos durante diez minutos, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego 4 huevos en 4 discos cada unos, más o menos de 1 cm. de espesor.

Machacar en el mortero el atún claro, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta y después colocando éstos en una fuente.

Preparar en  un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón.

Mezclar con una batidora, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso.

Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro finamente picada.

Empanada Gallega

ELABORACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es colocar la harina en forma de corona para poner en el medio la manteca blanda, los huevos y la sal. Con todo ello se forma una crema a la que hay que añadir la levadura y el extracto de malta disuelto en una tacita de leche tibia. Poco a poco se deben ir mezclando todos los ingredientes del medio de la harina, hasta que se vaya formando una masa de consistencia regular, que se debe amasar. Cuando se haya finalizado de amasar, se debe dividir en dos partes iguales, para formar dos bollos que se deben dejar en remojo en agua tibia.

Para preparar el relleno hay que calentar aceite en una sartén y rehogar en él las cebollas picadas, condimentando con sal y pimienta. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente se deben añadir los tomates picados, el azafrán, la merluza (cortada en trozos muy pequeños) y el atún desmenuzado. A continuación, hay que dejarlo enfriar durante unos minutos para, en el último momento, agregar los pimientos morrones cortados en tiras finas. Cuando todo este preparado se retira del fuego y se deja enfriar.

Finalmente, cuando la masa haya aumentado su volumen al doble de lo que era en un principio, es necesario estirar uno de los dos bollos en forma redonda para colocarlo en un molde, que previamente se habrá cubierto con manteca y harina. Sobre la masa estirada se deposita el relleno y se añaden las aceitunas y las sardinas a las que, previamente, se les habrán quitado las espinas. Por último, hay que cubrir todo ello con el bollo restante y unir los bordes para que quede cerrado. A continuación, se deja leudar hasta que se note a punto y, posteriormente, se cubre al masa de huevo batido y se mete al horno hasta que se observe que la masa queda dura.

PREPARACIÓN: La empanada no se presentea de ningún modo especial, aunque es posible realizar, con los recortes de masa sobrante, adornos, como hojas o flores, con el fin de decorar este plato. Normalmente se consume fría.

Rollo de patata y bonito

ELABORACIÓN:

Asar los pimientos en el hormo y cortarlos en tiras. Hervir las patatas, dejarlas enfriar y hacer puré. Mientras se enfrían, pochar la cebolla en aceite de oliva y, cuando esté lista, , incorporar el tomate triturado hata que se haga. Cuando esté listo, añadir los huevos cocidos picados, los pimientos, el bonito en escabeche y la mayonesa. Una vez frio, poner una base de puré de patata, hechar encima el relleno y enrollarlo. Para adornarlo poner encima las aceitunas rellenas, los espárragos y tiras de pimiento. Enfriar en la nevera antes de servir.

Croquetas de bonito

ELABORACIÓN:

Se hecha la mantequilla en una cacerola puesta al fuego y se sofríe la cebolla. Cuando esté dorada se añade la harina, la leche, la nuez moscada y la sal. Deben añadirse poco a poco y removiendo hasta que la pasta resultante quede tersa y espesa. Se deja enfriar la masa y cuando esté preparada se pasa por la batidora a velocidad baja.

Entonces se añade el atún y el perekil a la mezcla, poco a poco mientras se pone la batidora al menos durnate medio minuto más. Una vez hayamos conseguido la pasta final podemos hacer las croquetas. Para ello, las envolveremos en huevo batido y depsués en pan rallado. Para freir las croquetas el aceite deberá estar muy caliente. Servirlas con una ensalada de verduras.

Bastoncitos de anchoas

ELABORACIÓN:

Se extiende la masa de hojaldre encima de la mesa y se amasa hasta que quede finita. Entonces se recortan unos rectángulos de la masa y se rellenan con las anchoas. Se pliegan en tres partes y se pegan los bordes con la ayuda de un poco de agua.

Se colocan estos paquetitos en una placa de horno, previamente untada con mantequilla para que no se pegue la masa. Finalmente se espolvorean con queso rallado y se dejan a horno fuerte hasta que estén doraditos.

Empanada de pescado

ELABORACIÓN:

Encender el horno a 220ºC. Mezclar la harina con la sal y el Royal. Añadir la mantequilla, queso y pimientos cortándolos con el estribo hasta que todo esté como boronilla fina. Añadir la leche y el vino seco y revolver hasta que esté unido. Extender al masa sobre una tabla polvoreada con harina, colocar la mezcla de los ingredientes del relleno y doblar la masa como una empanada. Sellar los bordes humedeciéndolos con agua y marcar con un tenedor. Barnizar la empanada con huevo batido y hacerle unas incisiones en la parte superior para que no se reviente al hornearse. Colocárla sobre una tartera de aluminio engrasada con mantequilla y hornearla durante aproximadamente 25 minutos.

Ensalada de judías con bonito

ELABORACIÓN:

Sacar las judias del bote, ponerlas en un escurridor, pasarlas por el chorro de agua y dejar escurrir. Lavar y cortar el pimiento, la cebolla y el tomate. Abrir la lata de bonito,quitar el aceite o caldo y desmenuzar. Juntar todo en una ensaladera y aliñar al gusto.

Tosta de bonito encebollado con anchoa

ELABORACIÓN:

Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mahonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan tostado y se adorna con una anchoa.

Ensalda sana variada con bonito

ELABORACIÓN:

Lavar la escarola, la hoja de roble y los canónigos; escurrir y trocearlos. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad; cortar la cebolla en aros finos; el apio lavado y sin hebras, en tiras; raspar las zanahorias y rallarlas; lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas. Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos, los huevos en rodajas y trocear el bonito escurrido.

Colocar todos los elementos en una ensaladera; batir elvinagre y el aceite en una taza, sazonar y cuando esté un poco emulsionado, verter sobre la ensalada.

Pastel de verduras y atún

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar en juliana todas las verduras. Cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrirlas, refrescarlas y volverlas a escurrir.

Mezclar el atún, la nata y la nuez moscada en la batidora hasta obtener una crema homogénea. Separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el queso e incorporárselo a la crema de atún.

Seguidamente agregarle cuidadosamente las claras montadas y mezclar con sumo cuidado. Verter una capa de la mezcla de atún en el fondo del molde.

Cubrir una capa con las verduras y así sucesivamente ir alternando capas de atún y de verduras. Cocer en el horno al baño maría, durante 1 hora a 180º.

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