Tomates rellenos a la murciana

ELABORACIÓN:

Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que correponde al tallo y vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y colocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso de líquido.

Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo de agua con sal. Cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en un cuenco y dejar enfriar. A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el atún, las anchoas (excepto cuatro para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa y la pulpa de tomate reservada (optativo).

Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas reservadas.

Pimientos de piquillo rellenos de atún

PREPARACIÓN:

Cocer los pimientos. Una vez cocidos retirarlos a una fuente y reservar. En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla picados muy menudos; cuando estén dorados agregamos la harina removiendo contínuamente para evitar que se tueste. Añadimos el caldo y la leche calientes, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel espesa. Cuando comience a hervir la dejamos cocer de 3 a 5 minutos.

En un cuenco aparte, reservamos un poco de bechamel para preparar la salsa de pimiento. Incorporamos el atún desmenuzado y las anchoas cortadas en trocitos. Rellenamos con esta mezcla los pimientos.

A la bechamel reservada se le añaden unas cucharadas de caldo de pescado y un pimiento de piquillo. Se pasa por la batidora hasta conseguir una salsa no muy espesa.

Ponemos casi toda la salsa en el fondo de una fuente, se colocan sobre ella los pimientos y se riegan por encima con la salsa restante.

Croquetas de atún

ELABORACIÓN:

Se echa la mantequilla en una cacerola puesta al fuego y se sofríe la cebolla. Cuando esté dorada, se agregan la harina, la leche, la nuez moscada y la sal. Deben añadirse poco a poco y removiendo constantemente para que la pasta quede tersa y espesa. Se deja enfriar la masa y cuando esté preparada se introduce en el vaso de la batidora para batirla unos segundos a velocidad baja.

Entonces se añade el atún y el perejil a la mezcla poco a poco mientras se pone la batidora a velocidad alta al menos durante medio minuto más. Una vez hayamos conseguido la pasta final podemos empezar a formar las croquetas. Para ello, las envolveremos en huevo batido y después en pan rallado. Para freirlas, poner el aceite bien caliente y servirlas con una ensalada de verduras.

Caballa en escabeche sobre tosta de foie

PREPARACIÓN:

Cortar las verduras en juliana fina y el ajo, en láminas. Pochar las verduras con las especias en el aceite de oliva, añadir el vinagre y el vino blanco, hervir y reservar. Sazonar al gusto la Caballa, enharinarlas y freirlas ligeramente en aceite. Cubrir las Caballas con el escabeche y dejar macerar al menos durante 24 horas. Cortar pan en rodajas y tostarlo ligeramente.

Caballa salteada con maíz

PREPARACIÓN:

Confitar lentamente los lomos de la Caballa con aceite, sal y tomillo. Cuando veamos que los lomos han cambiado de color, los retiramos del fuego. Con un poco de aceite de confitar la Caballa, poner a dorar la cebolla cortada en juliana muy fina. Una vez realizado esto, saltear dos minutos con sal y pimienta. Añadir entonces la Caballa y cuidadosamente saltear de nuevo unos instantes. Dejar reposar y terminar agregando unas gotas de un aceite de albahaca que abremos elaborado previamente, pasando albahaca con aceite y unos piñones por la batidora.

Mousse de ventresca en conserva

PREPARACIÓN:

Escurrir el contenido de la lata y pasar la ventresca a través de un colador. Saltear la chalota en mantequilla e incorporar la ventresca, trabajando la crema resultante. Añadir la bechamel y la nata y, cuando la mezcla resulte homogénea, emplatar o, en un molodecito de horno, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que se dore.

Atún al Miritón

PREPARACIÓN:

Dorar en una cazuela al cebolla y el ajo previamente picado. Pelar los tomates, trocearlos y sofreirlos con los demás ingredientes. Dejar cocer 1/2 hora a fuego lento. Añadir las aceitunas sin hueso y el tomate concentrado.

Un 1/4 de hora antes de servir, poner el atún al natural en la cazuela y cocer a fuego lento.

Servir como acompañamiento, arroz hervido salteado con aceite.

Ensalada de pasta con atún

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta y los huevos en la misma cazuela con un poco de sal y un poco de aceite. Una vez hervido, escurrir. Coger un recipiente grande y picar en él el queso, las aceitunas, la cebolla y los tomates (en trozos del tamaño que se desee). Añadir los huevos duros picados, el maíz y la pasta.

Mezclar todo bien y aliñar la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Añadir una pizca de orégano y tomillo para intensificar el sabor de la ensalada.

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