ELABORACIÓN: Asar los pimientos en el hormo y cortarlos en tiras. Hervir las patatas, dejarlas enfriar y hacer puré. Mientras se enfrían, pochar la cebolla en aceite de oliva y, cuando esté lista, , incorporar el tomate triturado hata que se haga. Cuando esté listo, añadir los huevos cocidos picados, los pimientos, el bonito en escabeche y la mayonesa. Una vez frio, poner una base de puré de patata, hechar encima el relleno y enrollarlo. Para adornarlo poner encima las aceitunas rellenas, los espárragos y tiras de pimiento. Enfriar en la nevera antes de servir.