Recetas

Tomates rellenos a la murciana

ELABORACIÓN: Lavar y secar los tomates. Cortar una rodaja de la parte que correponde al tallo y vaciar la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla, teniendo cuidado de no romper la piel. Trocear la pulpa extraída y reservar. Salar ligeramente los tomates y colocarlos en una fuente con la abertura hacia abajo, de modo que escurran el exceso de líquido. Lavar las patatas y ponerlas en una cacerola o un cazo de agua con sal. Cocer hasta que estén tiernas. Pelar y trocear en cuadraditos pequeños. Poner en un cuenco y dejar enfriar. A continuación, mezclar las patatas con las alcaparras, el atún, las anchoas (excepto cuatro para adornar), el pimiento morrón troceado, la mayonesa y la pulpa de tomate reservada (optativo). Rellenar los tomates con la ensaladilla preparada y adornar con las anchoas reservadas.
tomates rellenos a la murciana

INGREDIENTES:

4 tomates

200 grs. de patata

2 cucharadas de alcaparra

50 grs. de anchoa en conserva

100 grs. atún en escabeche

1 taza de mayonesa

1 pimiento morrón

sal, al gusto

ELABORACIÓN: Cocer la pasta y los huevos en la misma cazuela
PREPARACIÓN: Dorar en una cazuela al cebolla y el ajo previamente
PREPARACIÓN: Escurrir el contenido de la lata y pasar la ventresca
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